Bodega Els Cups (Poboleda)

En el último día de estancia en el hostal Populetos, Josep nos preguntó si habíamos estado en la bodega. No tardamos ni un instante en dirigirnos a la bodega. Entramos al interior y la sensación de limpieza y olor agradable nos penetraba suavemente. Josep nos explicó con un sentido muy didáctico el proceso de fabricación del vino en la antigüedad, sus explicaciones iban acompañadas de un pequeño museo compuesto de (fot.1) una pequeña sala con herramientas, prensa, recipientes, y un diseño del suelo inclinado para que el prensado se dirigiera a una cuba u otra. Ahora sería difícil explicar minuciosamente lo que nos relató; el nos diría que tendríamos que estar allí para poder entenderlo y sentirlo, y tiene razón. Después pasamos a la sección más actualizada y evidentemente homologada, el hacer un vino artesano, no quiere decir que se tengan que utilizar sistemas anticuados. Vimos las tinas para la fermentación (fot. 2) , las barricas de roble francés, la máquina de embotellamiento, la máquina de insertar tapones de corcho en la botella y la etiquetadora. Mientras Josep nos explicaba en detalle lo que íbamos viendo

Nos despedimos de Josep y Leonor, pero no marchamos, sin antes adquirir dos botellas del vino de crianza de Josep, uno blanco y el otro tinto.

Al cabo de dos meses tuve la oportunidad de abrir una de las botellas, la de vino negro, su temperatura de servicio era aproximadamente la indicada, que según Josep la recomendada es de 18º . La apertura la hice con sumo cuidado para que el corcho no se desmigajara -el corcho era compacto y de calidad, me hubiera costado estropearlo- . Fuimos dos, los comensales que dimos cuenta de la botella. Antes la tuvimos media hora abierta para que se airee. Le dimos un pequeño sorbo, y bastaba, era evidente, que era un vino generoso. Un sorbo más en la boca, con más cuantía y..., sublime…La botella era consumida lentamente, no bebíamos, disfrutábamos con el paladar, no la terminamos. No podía ser de otra manera: tiene mucho cuerpo es afrutado, y es muy generoso en sabores intensos, y además tiene 14.5º de graduación. Noté que este vino con pequeños sorbos puedes estar satisfecho en la mesa, si tiene sed, mejor recurrir a la copa de agua. Pero la historia no queda ahí, cómo persona curiosa que soy; me propuse investigar las características de este vino, ¿el porque de ese resultado tan sabroso e intenso?, y en eso intervienen una serie de factores:

*La temperatura del vino es muy importante: Josep me dice que la temperatura ideal de servicio de su vino es de 18º C. La cosa tiene su miga; cuando la temperatura tiene a ser un poco alta, los sabores y aromas se intensifican, pero al mismo tiempo pueden aumentar sus defectos. Realmente y personalmente creo que este vino ensalza sus cualidades a esa temperatura. Los sabores se intensifican en el paladar, y los defectos, si tenía, francamente, no los noté.

*La Combinación de uvas que tiene la botella: 70% Garnacha, 20% Cariñena y una proporción del 10% con Merlot y Syrah.
* El proceso de crianza: Se pasa un año en barrica de roble francés, ¿Por qué roble francés?, Según Josep: este roble ayuda a obtener un sabor más aromático y acaramelado. Después de pasarse un año en la barrica, pasa a la botella y, está durante un año y medio en la bodega, antes de ponerlo a la venta.

* La tierra y las viñas: El suelo en el Priorat es origen volcánico, alterna bandas de cuarzita rojiza y pizarra negra que da una extraña apariencia a las laderas de los valles. La capa superficial del terreno es fértil como producto del desmoronamiento de la pizarra y la mica, y esto combinado con la estriación del subsuelo permite a las cepas de enraizarse seguras en pendientes muy escarpadas. La tierra tiene un gran contenido de minerales y sobre todo hierro. Este terreno hace que el drenaje sea muy bueno para la vid. La radiación solar es muy importante y eso conlleva un aumento del potencial térmico del terreno. El agua no hidrata lo suficiente y representa una limitación del crecimiento de la viña y de la productividad, pero en contrapartida, produce una uva muy concentrada en aromas y sabores con mucho grado. Las viñas de Josep se plantaron en el año 1930 por su abuelo, y su cuidado es muy esmerado. Dichas viñas están plantadas en lo que se llama un terreno "Coster" ( Fig 1.)

Foto 1. Pequeño recinto y museo de la bodega. Está montado de manera para que Josep pueda dar explicaciones de la elaboración del vino mediante los procedimientos antiguos.

Foto 2. Depositos de fermentación

Foto 3. Fotografía del etiquetaje. Josep tiene registrados dos nombres: Els Cups y Populetus.

Foto 3. El vino de la izquierda, el tinto, se la ha puesto el nombre de Els Cups en la etiqueta principal, en cambio el vino blanco figura cómo Populetus, el de la derecha.

El blanco es un vino de color dorado y no es tan claro cómo los clásicos. Este blanco es un vino que después del chafado de la uva se pasa de 15 a 20 días con su piel fermentando, o sea; la intención de esta maceración pre-fermentativa es la de extraer los aromas íntegros de la uva -es tal cómo los monjes cartujanos procedían - . Después ya pasa por el proceso de fermentación clásico en la tina de acero inoxidable.

Fig.1. Plantación de viñas en terreno "Coster" (cuesta). Las Viñas de Josep están plantadas en este suelo llamado"llicorella" de origen volcánico. Compuesto de pizarra negra y cuarcita roja. En el gráfico se puede ver un fragmento de fotografía del suelo. Esta peculiaridad se traduce después en una serie de características que se trasladan a la viña, dando una buena calidad a la uva. Por eso en esta región de Priorat se hace un vino original y de una altísima calidad. No sólo Josep, sino otras bodegas, tienen el mismo crietrio de utilizar uva de viñedos de"Coster" para crear vinos de mayor calidad. Más intensos en aromas.